この独創的な空間の青写真を描いたのが、店主の寺脇努氏である。野菜を主役にした元祖「炉端 雷橋」で福岡の酒場シーンに一石を投じた雷橋グループが、あえて「肉」に特化して打ち出したのがこの店だった。野菜炉端で培った火のコントロール技術を、牛、豚、鶏、羊、そしてジビエに至るまで徹底的に応用した。
高級ステーキ店のような気難しさは要らない。かといって大衆ホルモン焼きの乱雑さに甘んじることもない。目の前で最高峰の火入れを施し、酒呑みが求める塩梅で提供する。寺脇氏が構築した肉料理居酒屋のスタイルは、保守的になりがちだった当時の外食・飲食業界に鮮烈な衝撃を与え、瞬く間に全国の同業者からも一目置かれる存在となった。
