老舗鮮魚「魚栄」が起こす和食革命——2026年、本物を求める消費者が辿り着いた「究極の魚食体験」の重要ポイントを解説します。専門的な知識がチェックできます。

2026年の日本近海は、海水温の上昇や海洋電流の変化に伴い、獲れる魚種や時期に大きな変化が生じている。かつての「定番」が姿を消し、これまであまり馴染みのなかった魚が市場に並ぶケースも少なくない。

だが、これをピンチではなくチャンスと捉える柔軟さがある。気候変動によって変化する海の生態系と向き合いながら、その日その時で最も質の高い魚を厳選。従来の固定観念に囚われない新しい「旬」の楽しみ方を提示している。