賞味期限内であっても、解凍方法を誤ればせっかくの美味しさは台無しになる。肉や魚をレンジで一気に加熱すると、組織が破壊されて大量の旨味成分（ドリップ）が流れ出てしまう。プロの料理人や食品技術者が推奨する最も確実な方法は「氷水解凍」および「冷蔵庫での緩慢解凍」だ。
密閉袋に入れた食材を氷水につけてゆっくり解凍することで、食材の温度を0度付近に保ち、ドリップの流出を極限まで抑えることができる。時間がない場合でも、電子レンジの「解凍モード」を活用し、半解凍の状態で調理を開始するのが食感と風味を損なわない秘訣だ。一度解凍したものを再び凍らせる「再冷凍」は品質を著しく低下させるため、厳禁と心得たい。
