かつて昼のカフェと夜の居酒屋は明確に線を引かれていた。しかし、今やその垣根は完全に崩れ去りつつある。昼間は本格派のドリップコーヒーやパティシエ特製のスイーツを提供し、夕刻からは手軽な小皿料理をワインと共に楽しむカフェバルスタイルが、都市部の若者やビジネスパーソンを中心に圧倒的な支持を獲得している。
特に洗練されたイタリアンバルの要素を取り入れた店舗では、自家製パスタや焼きたてのピッツァ、産地直送の野菜を使ったアヒージョなどがテイクアウトも含めて絶大な人気を誇る。短時間でさっと一杯飲む立ち飲みの気軽さを残しつつ、座ってじっくり食事ができる居心地の良さを高めたハイブリッド経営こそが、今の食文化の主流なのだ。
