「1ヶ月も冷蔵保存する自信がない」「料理のたびに水を変えるのが面倒」という人には、一瞬で処理が終わる冷凍保存が圧倒的におすすめだ。ただし、そのまま冷凍庫へ放り込むのは禁物。水分が凍結して細胞壁が破壊され、解凍したときにべちゃべちゃの台無し状態になってしまうからだ。
プロが推奨する冷凍テクの裏ワザは、使いやすい大きさに刻んだ後、水分をペーパータオルで「これでもか」というほど徹底的に拭き取ること。平らなトレーにラップを敷いて重ならないように広げて急速冷凍し、固まったらラップやフリーザーバッグに移す。この小分け急速冷凍を行えば、パラパラの状態で固まるため、使いたい時に使いたい分だけ味噌汁や小鉢にそのまま投入できる。
