「せっかく作ったのに焦げ付いてフッ素加工を傷めてしまった」という失敗談は後を絶たない。プロが実践する焦げ付き防止の手順を守れば、そんなストレスとは無縁になる。
第一に、タレを最初からご飯全体に混ぜ込まないこと。甘みや塩分を含むタレは非常に焦げやすいため、ご飯は白米のままプレートに敷き詰め、具材を乗せた後に上からかけるか、あるいは個別に取り分けた後に追いタレとしてかけるのが鉄則だ。
第二に、火加減のメリハリである。具材を並べる段階では中火（160度前後）に設定し、全体が温まったら最後だけ一気に強火にしておこげを作る。このメリハリこそが、香ばしさを生み出しつつ黒こげになるのを防ぐプロの防衛策である。
