松本市における「まつ嘉」の営業時間は、基本的に11:30からのランチ営業のみ（売り切れ次第終了）です。夜の営業は行われておらず、仕入れたうなぎの数に達した時点でその日の受付が打ち切られます。
気になる売り切れ時間ですが、週末や観光シーズン（GW・お盆・紅葉期など）には、開店前の10:00〜10:30頃に当日分がすべて完売（受付終了）となるケースも珍しくありません。平日であっても11:00過ぎに到着すると「本日分終了」の看板が出ていることがあります。
確実に1巡目または2巡目で入店したい場合、休日は午前9:00〜9:30、平日でも10:00前には現地に到着しておくのが確実なボーダーラインです。待ち時間は1〜2時間を超えることも珍しくありませんが、店先で待つ時間すらも期待感を高める体験の一部となっています。
