庄ちゃんを訪れたら外せないのが、常連客の間で「必食」と語り継がれる看板メニューの数々です。豊富な串焼きラインナップの中でも、特に職人の腕前が如実に現れる逸品を厳選して解説します。
まず筆頭に挙げられるのが鮮度抜群の「レバー」です。パサつきを一切感じさせない絶妙なレア加減で焼き上げられ、口に運んだ瞬間に濃厚なコクがとろけるように広がります。タレはもちろん、ごま油と塩でシンプルにいただくスタイルも通の間で高い人気を誇ります。
続いて定番の「ねぎま」と「つくね」。香ばしく焦げ目のついたネギの甘みとジューシーな鶏もも肉のバランスが秀逸なねぎまは、庄ちゃんの技術の高さを証明する一本です。自家製つくねは軟骨のコリコリとした食感が心地よく、噛むほどに旨味が溢れ出します。
串焼きと並ぶ居酒屋名物として名高いのが「特製もつ煮込み」です。時間をかけてじっくり煮込まれたモツは驚くほど柔らかく、臭みは皆無。根菜の甘みと出汁が染み渡った白味噌ベースのスープは、焼き鳥が焼き上がるまでの最高のスターターとして不動の地位を築いています。
