近年、保存性の高さやデザート感覚で人気を集める「冷凍バナナ」ですが、栄養面での特性変化を知っておく必要があります。バナナを凍らせても、総糖質量や総カロリー自体は基本的に変化しません。
しかし、冷凍によって細胞壁が破壊され、解凍過程や咀嚼感の変化によって満足度が高まるほか、抗酸化物質であるポリフェノール活性が維持・向上するという研究報告があります。さらに、冷やすことでデンプンの一部がレジスタントスターチ化し、消化吸収がより緩やかになるメリットも享受できます。ただし、冷たいスイーツ感覚で一度に2本以上食べてしまえば、当然ながら糖質の過剰摂取につながるため注意が必要です。
また、バナナの食べ過ぎによるリスクはカロリーだけにとどまりません。バナナには100gあたり約360mgと豊富なカリウムが含まれています。健康な成人であれば過剰分は尿中に排出されますが、過度な本数を連日摂取したり、腎機能が低下している人が過剰摂取すると、高カリウム血症のリスクを高める懸念があります。一般的な成人の場合、1日1〜2本（約100〜200g）を目安とすることが最も安全で効果的な摂取基準です。
