家庭で和食の味付けをするとき、最も起こりやすい失敗が「醤油が強すぎる」「甘みが足りない」「だし感がぼやける」といった配合のブレです。酒、みりん、砂糖、醤油を別々に計量する場合、煮詰まる過程での水分蒸発や熱源の火力によって仕上がりが日ごとに変わってしまいます。
エバラ食品工業が長年培ってきた「すき焼のたれ」は、加熱調理において最も香りが立ち、素材に味が染み込みやすい糖度と塩分濃度のバランスを極限まで計算して設計されています。公式発表資料や商品スペックにも記されている通り、ベースとなるのは深みのある本醸造醤油。そこに上品な甘みをもたらす本みりんと砂糖を合わせ、さらに鰹節の濃厚な旨味を凝縮させています。
この完成された調合があるため、調理過程で余計な調味料を足す必要がありません。肉や魚を煮た際には、糖とアミノ酸が熱によって結合するメイラード反応が素早く進み、プロが時間をかけて煮詰めたような美しい照りと奥深いコクが短時間で生まれます。これが、牛丼や煮物などの日常おかずに使った際、「誰が作っても味がピタリと決まる」と絶賛される科学的な根拠です。
