芋のつるレシピ決定版！下処理から定番きんぴら・絶品佃煮まで徹底解説の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

普段私たちが口にする芋の部分（塊根）に栄養が集中していると思われがちですが、太陽の光を浴びて光合成を行っていた茎や葉柄部分にも、極めて高い栄養価が凝縮されています。

分析データによると、サツマイモのつる栄養効果で特に注目すべきは不溶性・水溶性の「食物繊維」、目の健康を支える「ルテイン」、抗酸化作用を持つ「ポリフェノール（クロロゲン酸など）」、そして余分な塩分の排出を促す「カリウム」です。低カロリーでありながら噛みごたえがあるため、満腹感を得やすく腸内環境の改善にも寄与します。

比較項目サツマイモのつる（可食部100g）一般的な緑黄色野菜（ホウレンソウ・フキ等）編集部の見解・調理への活かし方エネルギー約18〜22 kcal15〜20 kcal前後極めて低カロリー。油を使った炒め物にしてもヘルシー。食物繊維総量約2.8〜3.5 gフキ：約1.3g / ホウレンソウ：約2.8gフキの2倍以上の繊維量。シャキシャキとした食感の源泉。主要機能性成分ルテイン、クロロゲン酸、ビタミンEβ-カロテン、ビタミンCなど脂溶性成分が多いため、ごま油や豚肉の脂と合わせると吸収率が向上。食感・調理適性加熱しても損なわれない強い歯ごたえ熱を通すと柔らかくなりやすい煮崩れしにくく、長時間の煮込みや佃煮にも耐えうる強さ。