Q1：賞味期限切れ間近の牛乳は、冷凍保存して後から料理に使えますか？
A1：パックのまま冷凍することはおすすめできません。水分と脂肪分が分離してしまい、解凍後にボソボソとした食感になって風味が著しく落ちるためです。どうしても冷凍したい場合は、ホワイトソースやポタージュスープなどの「調理済み」の状態で小分け冷凍するか、カッテージチーズに加工してから冷凍保存するのが正解です。
Q2：牛乳を料理に使うと分離してしまう原因は何ですか？
A2：主な原因は「強火による急激な沸騰」と「酸味・塩分の強い調味料との急な結合」です。トマト缶やレモン汁、酢などの酸性食材と合わせる際や、塩分濃度の高い味噌などを投入する際は、弱火に落としてから少しずつ馴染ませるように混ぜると分離を防ぐことができます。
Q3：カッテージチーズを作った後に残る「ホエー（乳清）」の美味しい使い道は？
A3：ホエーには水溶性ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。最も手軽なのは、コンソメスープや味噌汁の出汁代わりに使う方法です。ほのかな酸味とミルキーなコクが加わり、洋風・和風どちらの汁物も美味しく仕上がります。また、パンケーキを焼く際の牛乳代わりにホエーを使うと、ふっくらと焼き上がります。
