食のスペシャリストたちも、この春の恵みに熱い視線を注いでいる。野菜ソムリエによると、うるいにはビタミンCや葉酸、食物繊維が豊富に含まれており、冬の間に滞りがちだった体に心地よい刺激を与えてくれるという。カロリーが極めて低いため、ヘルシー志向の強い現代の食生活にも完璧にフィットする。
また、人気料理研究家は「うるいは味に癖がないからこそ、油分や旨味の強い食材とあわせるとお互いを引き立て合う」と解説する。豚肉との炒め物や、ニンニクを効かせたオリーブオイル炒め、ナッツ類とあわせた洋風サラダなど、従来の枠にとらわれない新しい調理アプローチが次々と提案されている。
