日本の大手ビール市場において、現在流通している商品の大半はろ過技術によって酵母を取り除いた「生ビール（非熱処理）」です。その中でサッポロ赤星は、熱を加えて酵母の活動を止める伝統的な「熱処理製法」を貫いています。
熱処理ビールと聞くと「昔ながらの古い技術」と思われがちですが、これこそが赤星特有の香味を生み出す最大の要因です。熱を加えることで麦汁由来の成分に適度な厚みが加わり、しっかりとした苦味とどっしりとしたコクが生み出されます。それでいて後味は極めて爽快で、舌の上にダラダラと甘みが残りません。
愛飲者たちの口コミや酒場での評判を見ても、「ガツンとくる苦味のあとにスッと抜けるキレが心地よい」「焼き鳥のタレや濃いめの煮込み料理と合わせると脂っぽさを瞬時に洗い流してくれる」といった、食事との相性の良さ（食中酒としての完成度）を絶賛する声が目立ちます。過度なフルーティーさや華やかさを追わず、料理を引き立てる硬派な喉ごしが、舌の肥えた居酒屋ファンを虜にしています。
