白だし唐揚げで最も重要なのが、下味の分量と漬け込み時間です。白だしは塩分濃度が10〜15%程度と高めに設定されているため、従来の醤油唐揚げと同じ感覚で長時間漬けると、浸透圧で肉の水分が抜けてパサつきの原因になります。
鶏もも肉または鶏むね肉1枚（約300g）に対する絶対的な黄金比率は以下の通りです。
・白だし：大さじ1.5〜2
・酒（清酒）：大さじ1
・にんにく・生姜（すりおろし）：各小さじ1/2
・ごま油：小さじ1（風味付けと保水力アップ）
この調味料を揉み込んだ後の最適な漬け込み時間は15分〜20分です。白だしは分子構造が小さく肉の内部に素早く浸透するため、わずか15分程度で芯まで味が決まります。忙しい平日の夕食作りでも、下準備の時間を大幅に短縮できるのが大きなメリットです。
