ラーメン工房まるしん メニューの軸となるのは、間違いなく「麻婆麺」と「つけ麺」の二大巨頭です。初めて訪れる客の多くがどちらを注文すべきか頭を抱えるほど、双方が圧倒的な完成度を誇っています。
まず代名詞であるラーメン工房まるしん 麻婆麺。丼一面を覆い尽くす麻婆餡は、しっかりとしたトロミと粘度を持ち、スープの熱を一切逃しません。一口運ぶと、絹ごし豆腐の滑らかな舌触りとともに、自家製ラー油の心地よい辛味と熟成豆板醤の芳醇なコク、そして後を引く花椒の痺れが複層的に押し寄せます。単に辛いだけではなく、ベースとなる清湯スープの分厚い旨味と挽肉の甘みが土台を支えているため、最後の一滴までレンゲが止まりません。
そして、この麻婆餡を完璧に受け止めるのがラーメン工房まるしん 自家製麺です。店内の専用製麺室で気温・湿度に合わせて打たれる麺は、滑らかな麺肌ともっちりとした強い弾力を兼備。餡の重みに負けることなく、しっかりと餡を絡め取りながら小麦の豊かな風味を口いっぱいに広げます。
一方、麺そのもののポテンシャルを極限まで味わいたい層から絶大な支持を得ているのがラーメン工房まるしん つけ麺です。冷水でキュッと締められた自家製ストレート麺は、噛み締めるほどに小麦本来の甘みが弾け出します。酸味と辛味、魚介の旨味が絶妙なバランスで調和したつけ汁、あるいは濃厚なごまの風味が際立つ「ごまだれ」など、自家製麺の喉越しとコシを存分に堪能できる仕上がりとなっています。
