食卓の定番コンビであるにもかかわらず、一緒に食べてはいけない理由として槍玉に挙げられるのが、きゅうりに含まれる「アスコルビナーゼ酵素」の存在です。この酵素は還元型ビタミンCを酸化型ビタミンCに変える性質（アスコルビン酸酸化活性）を持っています。きゅうりを切ったりすりおろしたりして細胞が壊れると酵素が活性化し、隣にあるトマトの豊富なビタミンCに作用してしまうことから、「ビタミンCが破壊されるNGな食べ合わせ」という俗説が定着しました。
昭和から平成にかけての健康番組や雑誌で「ビタミンC破壊酵素」と過激なキャッチコピーで報じられた記憶が、今もなお尾を引いています。しかし、ここで言う「破壊」という言葉が、多くの消費者に決定的な誤解を与えてきました。
