世界一美味しいマッサマンカレーとは？味の特徴や歴史・名店を徹底解剖に関する基本知識を徹底的にまとめました。今すぐチェックことができます。

日本の食卓やレストランで頻繁に見かける「グリーンカレー」や「レッドカレー」と、マッサマンカレーにはどのような違いがあるのでしょうか。味覚構成、使用スパイス、具材の違いを比較整理したデータが以下の表です。

項目マッサマンカレーグリーンカレー（ゲーン・キャオワーン）編集部の見解・評価主たる辛味と刺激度辛さレベル1〜2（極めてマイルド）辛さレベル4〜5（鮮烈な激辛）刺激を求めるならグリーン、奥深いコクを味わうならマッサマンが最適。中心となるスパイス群カルダモン、シナモン、八角、クローブ等の乾燥焙煎スパイス生青唐辛子、レモングラス、こぶみかんの皮などのフレッシュハーブマッサマンはインド・中東系スパイス技術が色濃く反映された独自調合。ベースの味覚バランス濃厚な甘み（椰子糖）、酸味（タマリンド）、ピーナッツのコク青唐辛子のキレのある辛味、ハーブの清涼感、ナンプラーの塩気マッサマン特有のとろみと甘酸っぱさは日本の肉じゃが文化にも近い親和性。定番の具材鶏肉・牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、ローストピーナッツ鶏肉、タイナス、たけのこ、パプリカ、スイートバジルゴロゴロとしたじゃがいもとナッツの食感がマッサマンの代名詞。

タイカレー グリーンカレー 違いを端的に表すならば、「生ハーブの爽快感と鮮烈な辛味を前面に出すタイ中央部スタイルのスープカレー」に対し、マッサマンカレーは「焙煎したドライスパイスとナッツをじっくり煮詰めた南部のリッチなシチュー」といえます。この調理哲学の差異が、口当たりの重厚感と満足感を生み出しています。