お米を炊く行為は、乾燥した種子に水分を吸わせ、熱によってデンプンを糊化させる極めて精密な化学プロセスです。どんなに高価なブランド米やハイエンド炊飯器を用意しても、吸水させる「水」の性質を間違えてしまえば、その真価を引き出すことはできません。
失敗を防ぐための鉄則はシンプルです。「硬度50mg/L以下の軟水を選ぶこと」、そして「最初の研ぎ水こそ良質な水を使うこと」。この2つの原則を押さえるだけで、毎日のご飯は見違えるような艶、香り、そして深い甘みを放つようになります。まずは今夜の炊飯から、水との向き合い方を見直してみてはいかがでしょうか。 （出典: ミネラル ウォーター 米（Yahoo!ニュース））
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