家庭内の調理において、意外と知られていない落とし穴が「電子レンジの解凍モード」の誤用です。大手電機メーカーや炊飯器メーカーのタイガー魔法瓶が公式に注意喚起を行っている通り、電子レンジの「解凍キー」を押してご飯を温めるのは完全な間違いです。
電子レンジの解凍機能は、肉や魚などの生鮮食品を「包丁が通る半解凍状態」に戻すために設計されています。つまり、100〜200W相当の微弱な電波を断続的に照射し、熱を通さずに温度を氷点下から0℃付近へ引き上げることを目的としています。この機能をご飯に使ってしまうと、まさにデンプンが老化する温度帯でじわじわと加熱されることになり、自然解凍と同じく水分が分離してパサパサの仕上がりを招きます。
冷凍ご飯の美味しさを取り戻すために必要な物理的条件は、「高温の水蒸気で一気にデンプンを再アルファ化させること」です。解凍機能ではなく、500Wや600Wの標準温めモードで一気に80℃以上の熱帯へ押し上げることが不可欠となります。
