名古屋を訪れた多くの人が直面する最大の疑問が、「山本屋総本家」と「山本屋本店」の存在です。同じ「味噌煮込みうどん」を掲げる両者ですが、経営母体も味の構成も完全に異なる独立企業として競い合っています。
歴史を紐解くと、1925年（大正14年）に大須で創業した島田夫妻が、前身となるうどん店「山本屋」の屋号を受け継いだのが現在の「山本屋総本家」の原点です。名古屋の食文化を牽引してきた老舗として、現在も伝統的な手打ち技術と製法を守り続けています。
両店の決定的な違いは、味噌のブレンドと出汁のバランス、そしてサービススタイルに現れています。
山本屋総本家の出汁は、岡崎の伝統的なカクキュー八丁味噌（赤味噌）と白味噌を絶妙にブレンドし、厳選された鰹節や昆布の出汁を合わせた、深いコクとまろやかな甘みが特徴です。一方の「山本屋本店」は鰹節の力強い風味を前面に出し、店舗ではおかわり自由の浅漬け漬物を提供するなど独自のサービスを展開しています。歴史の重みと王道のクラシックな味わいを堪能したいなら、まずは総本家に足を運ぶのが定石です。
