濃厚な鶏スープに合わせるタレは、柑橘の酸味がキリッと効いた自家製ポン酢がベストマッチです。
■ 絶品！自家製すだちポン酢の黄金比
・醤油：大さじ4
・柑橘果汁（カボスやスダチ、レモン）：大さじ3
・みりん（煮切ったもの）：大さじ1
・昆布（3cm角）：1枚
前日から合わせて冷蔵庫で寝かせておくと、角が取れてまろやかな酸味に仕上がります。薬味にはピリッと辛い柚子胡椒が欠かせません。
■ 旨味が凝縮した「締め雑炊」の作り方
具材をすべて引き上げたら、残ったスープを一度煮立たせ、水で軽く洗ってぬめりを取ったご飯を加えます。弱火で2〜3分煮込んで米に旨味を吸わせたら、溶き卵を回し入れ、フタをして火を止めます。余熱で半熟になったら刻み海苔とネギを散らし、極上の締めを堪能してください。
