今回、当メディアは普段カメラが入ることの少ない厨房の裏側に特別潜入し、その秘密の舞台裏を取材した。店主が静かに語ったのは、「仕込みの段階で旨味のピークをどこに合わせるか」という緻密な計算だ。例えば名物の天然本マグロは、部位ごとに熟成期間を変え、本来の風味を極限まで引き出している。
さらに見逃せないのが、1日数量限定で提供されるプレミアム限定メニューだ。競り落とされたばかりの極上生ウニを惜しげもなく盛った特別握りや、市場で一匹しか手に入らなかった稀少部位の炙りなど、常連客でも滅多にお目にかかれない逸品が並ぶ。この限定メニューを求めて始発近くから並ぶリピーターが後を絶たないのも納得のクオリティだ。
