「カレーの日は副菜に悩むから、レタスをちぎっただけのサラダで済ませてしまう」という家庭は少なくありません。しかし、食卓で家族から「またこのサラダ？」と不満を漏らされたり、自分自身も途中で食べるのが億劫になったりする現象には、明確な科学的理由が存在します。
味覚生理学の観点において、市販のカレールーは1皿あたり約10g〜15g前後の脂質を含んでおり、油脂と小麦粉がスパイスを包み込む「乳化構造」を持っています。この脂質が舌の表面（味蕾）に油膜を形成するため、食べ進めるうちに舌の感度が鈍り、味覚疲労が引き起こされます。
ここで問題となるのが、生野菜サラダにかけるドレッシングです。市販のフレンチドレッシングやごまドレッシングは大半が油分（植物油脂）で構成されているため、カレーを食べながらドレッシングたっぷりのサラダを口に運ぶと、脂質の上にさらに脂質を重ねる状態に陥ります。これでは油膜が洗い流されず、胃腸への負担感と「食べ飽き」が加速してしまうのです。
さらに栄養面を検証しても、カレー副菜栄養バランスを整える上での死角が見えてきます。カレーライス単体は炭水化物と脂質が多く、ビタミンCや水溶性食物繊維、カリウムが不足しがちです。レタスやキュウリ主体の生野菜サラダは水分量が95％以上を占めるため、見た目のボリュームに反して必要な微量栄養素がほとんど摂取できていないのが実態です。
つまり、マンネリを打破して満足度を高めるためには、単に生野菜を盛るのをやめ、「油分をカットし、酸味・塩分・スパイス・不溶性＆水溶性食物繊維を意識した副菜」へと構造を切り替える必要があります。
