上海市内には星の数ほどの飲食店が存在しますが、朝の時間帯にひと際長い行列を作る実力派店舗には明確な理由があります。現地で高い支持を集める代表的な名店を掘り下げます。
小楊生煎 vs 大壺春｜二大巨頭で味わう生煎包の決定的な違い
焼き小籠包のジャンルで絶対に外せないのが、小楊生煎（シャオヤンシエンジエン）と老舗の「大壺春（ダーフーチュン）」です。両者は同じ生煎包でありながら、製法と味わいの哲学が大きく異なります。
小楊生煎は薄皮タイプで、底面をカリカリに揚げ焼きにし、中には驚くほど大量の熱々スープが閉じ込められています。一口かじると肉汁が噴き出すジューシーさが若者や観光客に絶大な人気を誇ります。一方、1932年創業の「大壺春」は発酵させた厚みのあるふっくら生地を使用。肉汁を皮に適度に吸わせる伝統的な本流スタイルで、甘めの醤油ダレが効いた肉餡と焦げ目の香ばしさが地元古参ファンの心を掴んで離しません。
職人技が光る老舗上海ワンタン名店と極上の葱油拌麺
朝の定番スープとして愛される小ワンタンの名店としては、黄浦区の路地裏に佇む「盛興点心店」や「大富貴酒楼」の朝食コーナーが挙げられます。透き通るほど薄い皮が熱々の豚骨清湯スープの中で泳ぎ、滑らかな喉越しとともに広がるエビと海苔の香りが朝の身体をじんわりと温めてくれます。
また、葱油拌麺朝食おすすめの筆頭である「老弄堂麺館」や「老上海蔥油餅」の系列店では、高温の油でネギが真っ黒になる寸前まで焦がして抽出した葱油を使用。縮れのある特製細麺にタレをしっかり絡めて口に運べば、シンプルながら奥深いコクと香味が口内いっぱいに広がります。
