札幌市中央区の路地裏に佇む本店。夜の帳が下りた午前2時、静まり返った住宅街の中でひときわ明るい看板を灯すのが「サンドイッチ工房サンドリア 本店」です。タクシー運転手や夜勤明けの医療従事者、すすきの周辺の飲食店関係者から、早朝の出勤前に立ち寄る会社員まで、利用客の属性は時間帯によって驚くほど多彩に移り変わります。
報道各社の取材や公式資料によると、サンドリアが24時間営業をスタートさせたのは創業間もない1970年代後半。歓楽街に近い立地特性から夜間・早朝の需要が極めて高かったことに加え、「いつでも作りたての最も美味しい状態を届ける」という創業精神から、セントラルキッチン方式ではなく店舗奥の工房で24時間常に仕込みと製造を続ける独自のシフト体制が確立されました。
現在では1日に製造されるサンドイッチは数千個に及びます。大量生産の工場で作られる市販品とは異なり、しっとりとした専用食パンの水分量を職人が見極め、具材を端まで惜しみなく手作業で挟み込む製法を一貫して維持。保存料を極力使わず、出来立ての鮮度をダイレクトに店頭へ並べる圧倒的な回転率こそが、他店の追随を許さない最大の差別化要因となっています。
