世界的な小籠包ブームを牽引する台湾の名店「鼎泰豊（ディンタイフォン）」をはじめとする本格点心店では、タレの調合比率に明確な基準が存在します。
【小籠包のタレ黄金比：酢3 ＋ 醤油1】
一般的な餃子のように「醤油多め」で調合すると、小籠包自体の繊細なスープの出汁や豚肉の甘みが醤油の強い塩分でかき消されてしまいます。推奨される小籠包の黒酢と醤油の割合は「3：1」（米酢の場合も同様）です。酸味を主役に据えることで、濃厚なコラーゲンスープの後味をすっきりと引き締めます。
また、添えられる小籠包の針生姜は単なる薬味ではありません。豚肉の脂分を分解して口内をリセットする重要な役割を担っています。タレを直接小籠包にドバッとかけるのではなく、「タレを絡めた針生姜を数本乗せる」のが本場台湾のスマートな作法です。
