祭りの屋台スイーツといえば、焼き立ては美味しくても「冷めるとパサついて固くなる」という印象を持つ方が多いはずです。しかし、前田のベビーカステラ（前田商店）が他店と決定的に一線を画すのは、「完全に冷めきった状態でも、しっとりとしたモチモチ感が持続する」という点にあります。
この驚くべきクオリティを支えているのは、長年培われた門外不出の生地配合と、熱伝導率に優れた特注の厚手銅板です。一般的な屋台で使われる簡易的な型とは異なり、蓄熱性の高い重厚な銅型を均一な火力でコントロールしながら、職人がリズミカルに一本ずつ手作業で返していきます。気泡の細かさと水分保持率を極限まで計算し尽くしているため、外側は薄く香ばしく、内側には上質なスフレのような弾力が生まれるのです。
また、原材料に使用される卵とハチミツ、上白糖のバランスが絶妙で、噛みしめるほどに素朴で奥深い甘みが口いっぱいに広がります。過度な香料に頼らず、素材そのものの風味を活かしているからこそ、何十個食べても飽きがこず、子どもから年配層まで幅広いリピーターを惹きつけて離しません。
