京王線・JR南武線が交差する分倍河原駅から北西へ歩みを進めると、のどかな住宅街の中に突如として現れる趣ある暖簾。野口製麺所が長年にわたり人々を魅了してやまない最大の理由は、徹底した「鮮度へのこだわり」と「本場讃岐の製麺所空間そのものの再現」にあります。
一般的なうどん店と一線を画すのは、店舗奥の製麺場で職人が粉から練り上げ、熟成と足踏みを経て仕上げる自家製麺のクオリティです。茹で置きを極力避け、釜から揚がったばかりの麺を冷水で一気に締め上げることで生まれる食感は、単なる硬さ（剛麺）ではなく、中心に向かって心地よい反発力を生む「真のコシとモチモチ感」を誇ります。
さらに、讃岐うどんの命ともいえる出汁には、厳選された瀬戸内産いりこ（煮干し）、利尻昆布、複数の削り節を独自配合。煮干し特有のエグみを一切感じさせない透明感のある黄金色のスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる奥深い旨味を湛えています。昭和の面影を残す素朴な店内と、漂う出汁の香りが一体となり、東京にいながら四国の港町にある名もなき製麺所を訪れたかのようなトリップ感を提供してくれるのです。
