江戸時代には「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」と詠まれ、女房を質に入れてでも食べたいと庶民が熱狂した初鰹。その主な水揚げ時期は4月から5月にかけてピークを迎えます。
北上中のカツオは筋肉質で運動量が多く、脂質は全体の1〜2％前後と非常にヘルシー。身は鮮やかなルビー色で、噛むほどに鉄分を含んだ澄んだ旨みと心地よい酸味が口いっぱいに広がります。脂っこさが一切ないため、後味が爽快でいくらでも箸が進むのが最大の特徴です。
初夏のみずみずしい新玉ねぎや青じそ、すりおろし生姜をたっぷり添えていただくスタイルは、まさに日本の四季を感じさせる風物詩といえます。
