購入時には黒点がなかった白菜でも、自宅の冷蔵庫で保管している間に黒点が増えてくることがある。これも白菜が収穫後も生き続けており、保管中の環境ストレスに反応しているためだ。
黒点の増加を抑え、鮮度を長持ちさせるポイントは「立てて保存する」ことと「芯に切り込みを入れる」ことの2点だ。白菜は横に倒して置くと、起き上がろうとして余計なエネルギーを消費し、ストレスからポリフェノールを生成しやすくなる。新聞紙やラップでしっかり包み、根元を下にして立てて保存するのがベストだ。
また、丸ごと一株買った場合は、包丁で芯の根元に垂直に切り込みを入れておくか、芯をくり抜いておくと生長が止まり、養分の分解やポリフェノールの発生を大幅に遅らせることができる。正しい知識とちょっとした手間で、冬の味覚を最後まで無駄なく美味しく味わい尽くそう。 （出典: 白菜 の 黒い 点（Yahoo!ニュース））
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