福岡名物「十二堂えとや」の梅ひじきが持つ、しっとりとしたひじきの旨味とカリッとした梅の爽快な歯ごたえ。あの味を家庭で完全再現するためには、「具材を別で炒め煮にしてから熱々のご飯に合わせる」という工程が欠かせません。
【材料（作りやすい分量・ご飯4〜5杯分）】
・乾燥芽ひじき：20g（水戻ししてしっかり水気を切る）
・市販のカリカリ梅（種なし・刻みタイプ）：40〜50g
・白いりごま：大さじ2
・ごま油：小さじ1
・調味料A（醤油：大さじ1.5、みりん：大さじ1.5、酒：大さじ1、砂糖：小さじ2、和風顆粒だし：小さじ1/2、水：50ml）
【失敗しない調理ステップ】
1. ひじきの下処理と炒め：たっぷりの水で20分戻した芽ひじきを流水で洗い、ザルにあげてキッチンペーパーで水分を徹底的に絞ります。フライパンにごま油を熱し、中火でひじきを2分ほど炒めて余分な水分を飛ばします。
2. 甘辛味の煮詰め：混ぜ合わせた調味料Aを一気に加え、中弱火で煮汁がほぼなくなるまで4〜5分炒め煮にします。ここでしっかり味を染み込ませるのが、後からご飯と合わせた際に味がぼやけないポイントです。
3. カリカリ梅とごまの投入（重要）：火を止めてから、刻んだカリカリ梅と白いりごまを加えます。梅を一緒に加熱しないことで、えとや特有のカリッとした食感と鮮やかな色味、フレッシュな酸味が損なわれません。
4. 粗熱を取って完成：清潔な保存容器に移せば、冷蔵で約1週間、冷凍で約1ヶ月保存可能です。温かいご飯1膳（約150g）に対し、大さじ1.5〜2杯を目安にさっくり混ぜ込んでください。
