Q1：炒め物に使う豆腐は、木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらが良いですか？
A1：炒め物やチャンプルーには、水分が少なく崩れにくい「木綿豆腐」が適しています。絹ごし豆腐を使用したい場合は、スプーンですくってスープ仕立てにするか、しっかりとろみをつけた「あんかけ」にするのがおすすめです。
Q2：小松菜の根元の泥汚れを素早くきれいに落とす方法はありますか？
A2：根元を切り落とす前に、根元の中心に十字の切れ目を入れ、水を張ったボウルの中で振り洗いをすると、隙間に入り込んだ土や泥が簡単に洗い流せます。
Q3：めんつゆだけで味付けする場合の黄金比率はどのくらいですか？
A3：小松菜1束・豆腐1丁（300g）に対し、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、ごま油大さじ1が基本の黄金比です。お好みで仕上げにかつお節やすりごまを振ると、余分な水分を吸いながら風味が一段とアップします。
