丼が運ばれてきた瞬間、誰もがその澄み切ったスープの美しさに目を見張る。関東の濃口醤油ベースとは全く異なる、透き通った関西風の上品なアプローチだ。だが、一口飲めばその見た目を裏切る濃厚なうま味のパンチに驚かされる。
ベースとなるのは、厳選された国産の利尻昆布と、うるめ節、さば節、宗田節などを独自比率でブレンドした削り節。毎朝丁寧に引かれる出汁は、雑味が一切なく、雑踏の駅前において驚くほど洗練された余韻を残す。塩分や醤油に頼るのではなく、出汁そのものの力強さで食べさせるため、最後のスープ一滴まで飲み干してしまう客が後を絶たないのも納得だ。
