いつもの味から一歩抜け出したいときは、プロの料理人が現場で用いる隠し味を活用するのが近道です。特に効果的なのがオイスターソースと昆布茶です。たれ4人前に対してオイスターソースを小さじ1/2加えるだけで、牡蠣由来のアミノ酸と独特のコクが重なり、何時間も煮込んだような重厚感が生まれます。
あっさりとした関西風の味わいを楽しみたい場合は、白だしをベースにしたアレンジが最適です。白だし（大さじ2）、みりん（大さじ2）、水（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を一煮立ちさせれば、素材の色合いを邪魔しない上品な「琥珀色のたれ」が完成します。エビや白身魚、大葉などの繊細な風味を引き立てたいときに重宝します。
また、スーパーで購入した市販の天丼のたれが甘すぎたり平坦に感じたりする場合は、鍋に移して少量の醤油と粉山椒、またはすりおろし生姜を一搾り加えて軽く煮立たせるだけで、劇的にキレのある大人の味へグレードアップできます。
