『バンドリ！』と並び、彼女の真骨頂が発揮された作品が『少女☆歌劇 レヴュースタァライト』の花柳香子役です。
日本舞踊の家元に生まれた誇り高きお嬢様という役どころにおいて、伊藤彩沙自身の京都弁と艶やかな和の所作が完璧に融合。舞台とアニメがリンクする本プロジェクトにおいて、殺陣（たて）や本格的なミュージカル歌唱を見事にこなす姿は、従来の「声優」の枠組みを大きく超えた実力派表現者としての評価を決定づけました。
ほかにも、『ミュークルドリーミー』月島まいら役や『もういっぽん!』園田未知役、『大正オトメ御伽話』渥美綾役など、少女向けアニメから王道深夜アニメまで幅広いジャンルでメインキャラクターを好演。元気な妹系からツンデレ、コメディリリーフまで変幻自在に演じ分ける表現力の幅広さが、キャスティング陣から重宝される要因です。
