生姜焼きの味の決め手となるタレは、比率さえ覚えてしまえば誰でもプロの味を再現できます。醤油と甘みのバランスを整え、生姜の爽快感を最大限に引き出す比率がこちらです。
【黄金比タレレシピ（豚肉300g分）】
・醤油：大さじ2
・酒（清酒）：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・おろし生姜：大さじ1（皮ごとすりおろすと香り立ちが倍増）
・おろし玉ねぎ：大さじ1（甘みと照りの隠し味）
【調理の手順】
1. 豚肉の筋を切り、少量の酒とマヨネーズ（小さじ1）を揉み込んで5分置く。
2. 茶こし等を使って小麦粉を両面に薄く均一にはたく。
3. フライパンを中火で熱し、豚肉を重ならないように並べて両面をサッと焼いて取り出す。
4. フライパンの余分な脂をペーパーで軽く拭き取り、黄金比のタレを一気に流し込んで中強火で軽く煮詰める。
5. タレにとろみがついたところで肉を戻し入れ、フライパンをあおりながら手早く絡めて火を止める。
