どれほど上質な逸品を手に入れても、食べ方を一歩誤ればその真価は半減してしまう。チーズ・プロフェッショナル協会の専門家たちが口を揃えて強調するのが「温度管理」の重要性だ。
冷蔵庫から取り出して冷たいまま口に運ぶのは、最も避けたいミスである。乳脂肪が冷え固まっていると、本来の芳醇な香りやストラッチャテッラのとろけるような食感が十分に開かない。食べる20分から30分前には必ず冷蔵庫から出し、室温に戻しておくことが極上の食体験への第一歩となる。
味付けは驚くほど削ぎ落としていい。まずは良質なエキストラバージンオリーブオイルを一筋回しかけ、ミネラルを豊富に含んだ粗塩をパラリと振る。これだけで、ミルク本来の力強い甘みと奥深いコクが鮮やかに引き立つ。
