Q1：皮が網やフライパンにくっついて破れてしまいます。防ぐ裏技はありますか？
A1：網の場合は「しっかり3分間予熱すること」と「網に油または酢を薄く塗ること」が効果的です。タンパク質が熱い金属と結合する熱凝集を防げます。フライパン調理の場合は、シリコン樹脂加工のクッキングシートを敷くだけで完全に皮破れを防ぐことができます。
Q2：冷凍のアジを塩焼きにする場合、解凍せずにそのまま焼いても大丈夫ですか？
A2：凍ったまま焼くのは避けてください。中心に火が通る前に表面が焦げ、余分なドリップ（解凍液）が蒸発して生臭さが身に移ってしまいます。冷蔵庫内で半日ほどかけて低温解凍し、表面に出たドリップをキッチンペーパーで完全に拭き取ってから、通常通り塩を振って調理してください。
Q3：内臓を取らずに丸ごと焼くのはNGですか？
A3：小型のアジ（豆アジなど）であれば丸ごと焼くことも可能ですが、中型以上のアジは内臓とエラを取り除くことを強く推奨します。内臓に含まれる消化酵素や胆汁によって身に苦味が回り、血合いから強い生臭さが発生するためです。下処理を施した方が圧倒的に上品な味わいに仕上がります。
