「せっかく行くなら最高峰の味を限界まで堪能したい」――これはすべての甘党に共通する本音だろう。ビュッフェの現場を取材すると、満足度を極限まで高める「戦略的な食べる順番」が存在することが浮き彫りになってきた。
多くの人が犯しがちな過ちは、序盤に濃厚な生クリームやスポンジ系を詰め込んで血糖値を急上昇させてしまうことだ。フードアナリストや現場シェフが推奨する元取れ攻略の黄金ルートは明快である。まずは柑橘やベリー系の酸味を効かせたジュレやグラスデザートで味蕾を活性化させ、続いて原価率が極めて高い高級フルーツそのものやピスタチオ、シングルオリジンカカオを惜しみなく使ったプティガトーへと進む。合間に塩気のある上質なセイボリーを挟むことで味覚をリセットするのが、最後まで美味しく食べ切るための必須テクニックだ。
そして今回、ホテルニューオータニの取材班からメディア初公開となる限定デザートの内部情報を入手した。同ホテルの代名詞である「スーパーシリーズ」を手がけるグランシェフが、ビュッフェ限定仕様として極秘開発した「プレミアム発酵バニラの焼きたてミルフィーユ」が次期フェアでお披露目される。オーダーを受けてから高温でキャラメリゼした極薄パイ生地に、希少なタヒチ産バニラビーンズを限界まで練り込んだクレーム・パティシエールをその場で絞り込む一品。一般販売のカットケーキ換算で1ピース数千円相当のクオリティが、ビュッフェ台の片隅でひっそりと、しかし圧倒的な存在感を放つことになる。
