昨今のサステナビリティの波を先取りするように、日本におけるオーガニック・フェアトレードカフェの先駆者として走り続けてきた同店。メニューの根幹を成すヴィーガン料理は、植物性食材のみで作られているとは思えないほど重層的で豊かな旨味に満ちている。
調味料ひとつ取っても、昔ながらの製法で作られた本物の発酵調味料を厳選。フェアトレードの豆を使用した自家焙煎コーヒーやオーガニックティーは、生産地のコミュニティを支える公平な対価のもとで届けられている。持続可能性が問われる現代の飲食業界において、理想を掲げるだけでなく、美味しく魅力的な日常の選択肢として成立させ続ける姿は、多くの飲食店にとっての確かな道標となっている。
