カウンターに並ぶ一皿を受け止めるのは、京都の酒蔵が誇る銘酒たちだ。伏見のやわらかな軟水が生み出す滑らかな純米酒から、丹後地方の海の恵みに寄り添うキレ味鋭い辛口地酒まで、京都の地酒・日本酒のラインナップは極めて豊潤。最近では、冷酒や常温だけでなく、温度をミリ単位でコントロールして料理に合わせる「燗酒のペアリング」を提案する酒場も増えている。
さらに注目すべきは、クラシックな日本酒と並んでナチュールワイン（自然派ワイン）を豊富に取り揃える店が標準化しつつある点だ。出汁の効いた和食と、ブドウ本来の旨味が詰まった酸化防止剤無添加ワインの相性は抜群にいい。固定観念に縛られない自由なペアリングの提案が、カウンター越しに交わされる会話をより一層弾ませる。
