Q1：つなぎに使うパンは、食パンではなく乾燥パン粉でも代用できますか？
A1：代用可能です。その場合は、乾燥パン粉大さじ4に対して牛乳大さじ3〜4を加え、しっかりと湿らせてふやかしてからひき肉に加えてください。ただし、白食パンの中身を牛乳に浸してペースト状にしたもののほうが、より本場に近いしっとり柔らかな仕上がりになります。
Q2：イタリアンパセリがない場合、普通のパセリや乾燥パセリでも作れますか？
A2：代用できますが、香りの立ち方が異なります。日本の縮れパセリを使う場合はみじん切りにして苦味を抑えるために水にさらして水気を絞ってください。手軽に作るなら乾燥オレガノや乾燥バジルを小さじ1/3程度加えるだけでも、本格的なイタリアンの風味に仕上がります。
Q3：パスタと一緒に食べるのはイタリアではNGなのでしょうか？
A3：NGというより「伝統的な食べ方ではない」という位置づけです。イタリア南部の一部地域（カラブリア州やシチリア州など）では小さなポルペッティーニをパスタソースの具にする郷土料理も存在します。ご家庭で楽しむ分には、パスタに絡めても全く問題ありません。
Q4：トマトで煮込まずに食べるレシピはありますか？
A4：はい、イタリアでは衣を薄くまぶしてオリーブオイルでカリッと揚げる「ポルペッティーニ・フリット（素揚げ・フライ）」や、白ワインとブイヨン、レモン果汁でさっぱりと煮絡める「ビアンコ仕立て」も大人気です。おつまみには揚げ焼きスタイルが最適です。
