家系ラーメンの歴史を語る上で、横浜の地に産声を上げた創始者・吉村実氏と、その総本山である吉村家の存在を外すことはできない。豚骨と鶏ガラを極限まで煮詰めた濃厚なスープに、キレのある醤油ダレを合わせる豚骨醤油ラーメンのスタイルは、日本全国のラーメンファンを魅了し続けてきた。その遺伝子は今、ここ杉並の地にも確実に脈打っている。
家系の命とも言える麺において、圧倒的な支持を集めるのが名門・酒井製麺だ。短めで独特のモチモチ感を持った平打ち極太麺は、強烈なパンチを持つ濃密なスープをしっかりと抱き抱え、口の中へと運んでくれる。阿佐ヶ谷で暖簾を掲げる実力派店主たちも、この伝統の製麺技術とスープの黄金比に徹底的にこだわり、妥妥のない一杯を追求している。
