健康管理や体型維持を意識する方にとって、揚げ物のエネルギー量は見逃せない指標です。鶏もも肉（100g）を使用した標準的な調理条件下でのカロリーと糖質の比較を検証します。
100gあたりの数値で比較すると、唐揚げはおよそ280〜310kcal（糖質約4〜5g）、竜田揚げはおよそ270〜300kcal（糖質約5〜7g）となり、総カロリーに極端な大差はありません。しかし、細部を見ると成分の比率が異なります。
竜田揚げは下味にみりんを使用し、粉に純粋なデンプンである片栗粉を使うため、糖質がわずかに高くなる傾向があります。しかし、片栗粉は余分な油を吸いにくいため、しっかり粉をはたいて薄衣で揚げれば、吸油率を抑えて脂質由来のカロリーをカットすることが可能です。少しでもヘルシーに楽しむなら、皮を取り除いた鶏むね肉で竜田揚げを作るアプローチが最も効果的です。
