うさぎやが誇るどら焼きの最大の特徴は、一般的な焼き菓子という概念を覆すほどの圧倒的な瑞々しさにある。使われているのは、厳選された十勝産小豆。職人が銅釜に張り付き、小豆の皮が破れる限界を見極めながら丁寧に炊き上げる粒餡は、とろりとした水分量を保ちながらも豆本来の風味が鮮烈に際立つ。
その極上餡を受け止める皮には、レンゲの蜂蜜が贅沢に練り込まれている。鉄板の上で均一に火を通された生地は、表面がきめ細やかな黄金色に輝き、中は驚くほどふっくらと柔らかい。日持ちを伸ばすための余計な添加物を一切排除し、あくまでその日のうちに食べる「生菓子」としての鮮度にこだわる姿勢は、現代の飲食・製菓業界全体から見ても極めて誠実な職人技の結晶といえる。
