スーパーで手に入る生の秋刀魚を使って、自宅で極上のみりん干しを手作りする楽しみは格別です。鮮度の良い秋刀魚が手に入ったら、背開きまたは腹開きにして内臓を綺麗に取り除き、薄い塩水で血合いを丁寧に洗い流して水気を徹底的に拭き取ります。
味の決め手となる漬け込みタレは、伝統的な「醤油2：みりん2：酒1：砂糖0.5」の黄金比が最適解です。みりんのまろやかな甘みに少量の砂糖を加えることで、照りと深みが増します。ここにすりおろし生姜をわずかに加えると、青魚特有の臭みが完全に消え、上品な風味へと昇華します。
バットにタレと秋刀魚を入れ、冷蔵庫で約2時間から一晩漬け込みます。漬け込みが終わったらタレを軽く切り、表面にたっぷりと白ごまを振ります。乾燥工程では、天日干し用の網を使って風通しの良い日陰で半日ほど干すのが理想ですが、現代の住宅環境では「冷蔵庫乾燥」や「ピチットシート（脱水シート）」の活用が非常に衛生的で便利です。ラップをかけずに冷蔵庫内で半日置くだけで、表面に美しいツヤが生まれ、旨味がぎゅっと凝縮した極上の自家製みりん干しが完成します。
