総務省の家計調査や流通業界の定点観測データによると、生鮮野菜の価格変動が激しい時期であっても、もやしは1袋30〜50円前後、キャベツは1玉150〜250円前後と比較的安定した価格推移を保っています。ここに100gあたり100〜150円前後で購入できる豚こま肉や豚バラ肉を組み合わせることで、1人前あたりの主菜原価を約120〜180円に抑えた節約ボリュームおかずが成立します。
栄養学の観点からも、この3素材の組み合わせは非常に合理的です。豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は糖質をエネルギーに変換し、疲労回復を促進する働きを持ちます。キャベツに含まれるビタミンCは熱に弱い性質を持ちますが、短時間加熱であれば損失を最小限に抑えられ、胃粘膜を保護するビタミンUが消化を助けます。さらに、もやしには疲労物質の代謝を促すアスパラギン酸とカリウムが凝縮されており、栄養面でも隙のない晩ご飯メインおかずとして成立します。
