店頭には「カットトマト缶」と「ホールトマト缶」の2種類が並んでいますが、ミネストローネにはどちらを使うべきか迷う方も少なくありません。それぞれの特徴を理解すると、目指す仕上がりに応じた使い分けが可能になります。
カットトマト缶は、果肉がしっかりとした角切り状のトマトが果汁に漬けられています。加熱しても形が崩れにくく、酸味がすっきりしているのが特徴です。野菜が主役のゴロゴロとした具沢山スープに仕上げたい場合や、手早く短時間で作りたい場合に適しています。
一方のホールトマト缶は、細長いサンマルツァーノ種などの肉厚で旨味成分（グルタミン酸）が豊富な品種が多く使われています。果肉が柔らかく煮崩れやすいため、スープ全体にトマトの濃厚なとろみとコクを行き渡らせたい場合に最適です。ミネストローネにはどちらを使っても美味しく作れますが、具材の存在感を楽しみたいならカット缶、濃厚でリッチな味わいにしたいならホール缶を手で潰しながら使うのがベストな選択です。
