Q1：油揚げがうまく開かず、途中で破れてしまうのですが？
A1：油揚げを半分に切る前に、まな板の上に置き、菜箸を両手で軽く押さえつけながら表面をゴロゴロと数往復転がしてください。中の空洞が剥がれやすくなり、指先で優しく押し広げるだけで破れずに袋状に開きます。
Q2：翌日のおでんを温め直すとき、餅巾着はどう扱えばいいですか？
A2：一晩置いたおでんを再加熱する際、餅巾着を入れたまま温め直すとほぼ確実に底へ沈んで溶けてしまいます。火にかける前に一旦餅巾着だけを取り出しておき、鍋全体が温まった仕上げの段階で戻し入れ、弱火で5分ほど温めるのがベストです。
Q3：丸餅やしゃぶしゃぶ用の薄切り餅を使っても作れますか？
A3：角餅以外の餅でも作れます。丸餅は半分にカットして使用してください。しゃぶしゃぶ用の薄切り餅は火の通りが極めて早いため、煮込み時間は5分程度で十分です。加熱しすぎるとあっという間に溶けてペースト状になるため注意してください。
Q4：糖質やカロリーを大幅にカットしたい場合のおすすめ代替具材は？
A4：お餅の代わりに「木綿豆腐」「厚揚げ」「ちくわぶ」「こんにゃく」「ゆで卵」を詰めるのが効果的です。また、オートミールを少量の出汁で練って餅状にしたものや、絹ごし豆腐と片栗粉を混ぜた「豆腐餅」を活用すれば、食感を保ちつつ糖質を半分以下に抑えられます。
